Sumber-Sumber Sanitasi
Uap. Uap untuk tujuan sanitasi dapat diterapkan dengan menggunakan uap mengalir pada suhu 170°F (76.7°C) selama 15 menit atau 200°F (93.3°C) selama 5 menit. sanitasi dengan uap tidak efektif dan mahal. pengguna uap ini untuk permukaan yang terkontaminasi berat dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan yang keras pada residu bahan organik dan menghambat penetrasi panas yang mematikan pada mikroba.
Air panas. perendaman alat-alat kecil(pisau, perangkat makan, dan wadah-wadah kecil) dalam air yang dipanaskan hingga 80°C atau lebih tinggi merupakan cara lain untuk sterilisasi panas. efek yang mematikan oleh panas ini diduga disebabkan karena denaturasi beberapa molekul protein di dalam sel. akan tetapi penuangan air panas kedalam wadah bukan merupakan metode sterilisasi yang dapat diandalkan, karena dengan cara ini suhu tinggi tidak dapat dipertahankan, karena dengan cara ini suhu tinggi tidak dapat dipertahankan untuk menjamin sterilisasi yang cukup. air panas dapat merupakan cara yang efektif, nonselektif untuk permukaan yang akan bersentuhan dengan makanan. akan tetapi, spora-spora mikroba dapat tetap hidup selama lebih dari dari 1 jam pada suhu air mendidih. cara sterilisasi ini sering digunakan untuk plate heat exchanger dan pelayanan makanan (foodservice). udara panas juga dapat digunakan untuk sanitasi dengan suhu 82.2°C selama 20 menit .
Suhu air yang digunakan akan menentukan waktu kontak yang dibutuhkan untuk menjamin sterilisasi. salah satu cuntoh hubungan suhu-waktu adalah kombinasi yang diterapkan oleh berbagai pabrik yang menggunakan waktu 15 menit pada suhu 85°C atau 20 menit pada suhu 80°C. bila waktu dikurangi lebih lanjut, dibutuhkan suhu yang lebih tinggi. volume air dan kecepatan alirannya akan mempengaruhi waktu yang dibutuhkan oleh setiap komponen untuk mencapai suhu yang diinginkan. bila keadaan air melebihi 60 mg/l. akan timbul karat pada permukaan yang disanitasi, apabila air tidak dilunakkan. air panas menguntungkan karena mudah tersedia dan tidak beracun. sanitasi dapat dilengkapi dengan pompa air atau peralatannyadirendam dalam air.
